Рецепт приготовления рыбы горячего копчения

Свежую рыбу очищаем от чешуи и моем, затем потрошим, обильно натираем крупной солью сначала снаружи, затем изнутри (в том числе под жабрами). Выдержать в открытой емкости 5-8 часов, в зависимости от размеров. Более крупную рыбу солим 10—12 часов. обвязав шпагатом. Затем хорошо промыть и просушить на воздухе в подвешенном состоянии, на ветру до полного удаления влаги, до тех пор пока на пальце после касания к внутренним стенкам брюшка не остается мокрого следа. У крупной рыбы рекомендуем вставить в брюшко распорки из палочек. Затем помещаем рыбу в коптильню.